Algunos tomates de verano tienen tanta personalidad que apenas necesitan compañía. Otros, en cambio, invitan a vaciarlos con cuidado, rellenarlos y convertirlos en un plato capaz de abrir cualquier comida con un punto de sorpresa. Esta receta parte precisamente de esa idea: aprovechar un buen tomate maduro como recipiente para una combinación de sabores mediterráneos donde cada ingrediente aporta algo distinto.
La burrata ofrece un interior delicadamente cremoso, aunque el queso mascarpone funciona igual de bien para quienes buscan una textura todavía más sedosa. Las aceitunas Gordal Aliño Picantito incorporan un agradable contrapunto gracias a su carne firme y a su ligero toque especiado. Sobre ellas, una cucharada de pesto aporta frescura aromática, mientras que unas cebollas fritas crujientes terminan el plato con una textura que transforma cada bocado.
Además, nada se desperdicia. La pulpa del tomate se convierte en una crema ligera que sirve de base al emplatado y concentra aún más el sabor del ingrediente principal. El resultado es un entrante fresco, elegante y muy fácil de preparar, perfecto para compartir durante los meses más cálidos.
Por qué te gustará esta receta
- Lista en apenas 20 minutos.
- No necesita cocción.
- Aprovecha todo el tomate, sin desperdiciar la pulpa.
- Combina frescura, cremosidad y un toque crujiente.
- Puedes prepararla con burrata o queso mascarpone.
- Es ideal para los tomates de temporada.
Resulta muy vistosa para servir en el centro de la mesa.
Ingredientes:
- 4 tomates grandes y firmes
- 2 burratas o 250 g de queso mascarpone
- 12 aceitunas Gordal Aliño Picantito Fragata
- 4 cucharaditas de pesto
- 2 o 3 cucharadas de cebolla frita crujiente
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada del aliño de las aceitunas
- Pimienta negra recién molida
- Sal
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Preparación:
- Prepara los tomates. Lava los tomates y corta la parte superior. Vacía la pulpa con ayuda de una cuchara procurando mantener intactas las paredes. Reserva la pulpa y deja escurrir los tomates boca abajo unos minutos sobre papel de cocina.
- Prepara la crema de tomate. Tritura la pulpa con el aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca, una cucharada del aliño de las aceitunas y una pizca de sal hasta obtener una crema ligera. Si deseas una textura más fina, pásala por un colador. Reserva en frío.
- Rellena los tomates. Introduce media burrata en cada tomate. Si prefieres una versión todavía más cremosa, sustitúyela por una generosa cucharada de queso mascarpone.
- Añade las aceitunas y el pesto. Coloca tres aceitunas Gordal Aliño Picantito sobre cada tomate y termina con una cucharadita de pesto repartida sobre las aceitunas para aportar aroma, color y un agradable contraste.
- Emplata. Extiende una cucharada de crema de tomate en la base del plato. Coloca encima el tomate relleno y termina con unas hojas de albahaca, un poco de cebolla frita crujiente, un hilo de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.
Consejos para la receta
- Utiliza tomates maduros pero firmes.
- Saca la burrata del frigorífico unos veinte minutos antes de servir.
- Si utilizas mascarpone, remuévelo ligeramente antes de rellenar los tomates para que resulte más cremoso.
- Añade el pesto y la cebolla frita justo antes de servir para conservar todo su aroma y textura.
- La crema de tomate gana sabor si reposa unos minutos en frío.
Errores habituales
- No escurrir los tomates. El exceso de agua puede diluir el relleno.
- Servir la burrata demasiado fría. Pierde parte de su textura cremosa.
- Añadir demasiado pesto. Una pequeña cantidad basta para aromatizar el conjunto sin ocultar el sabor del tomate.
- Incorporar la cebolla frita con demasiada antelación. Absorberá humedad y perderá su textura crujiente.
Variaciones
- Sustituye la burrata por queso mascarpone para obtener un relleno más untuoso.
- Añade piñones ligeramente tostados.
- Incorpora unas anchoas si buscas un sabor más intenso.
- Completa el plato con dados de nectarina o melocotón para potenciar el contraste entre dulce y salado
🧾 Datos clave:
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4
- Dificultad: baja
- Apto para vegetarianos: Sí
