Los altramuces suelen llegar a la mesa como aperitivo, enteros y en salmuera. En esta receta cambian de textura, pero no pierden su carácter: se convierten en una pasta fina inspirada en el hummus, con tomate seco en aceite, tahini, limón, ajo y comino.
El tomate seco refuerza el sabor sin ocultar el altramuz. Aporta concentración, un matiz ligeramente dulce y ese punto de profundidad que convierte una crema sencilla en un aperitivo con más personalidad.
El triturado prolongado resuelve además su particularidad más incómoda en la cocina. El hollejo queda completamente integrado y deja de percibirse como una envoltura, por lo que no es necesario pelar los altramuces uno a uno.
El Cóctel de Encurtidos Fragata completa el aperitivo con sus pepinillos, cebollitas, aceitunas verdes y negras, zanahoria, pimiento rojo, mazorquitas de maíz y ajo. Bien escurridos y dispuestos alrededor del hummus, aportan distintas texturas y un contraste ácido que equilibra la cremosidad.
Ingredientes para el hummus
- 280 g de altramuces Fragata
- 40 g de tomate seco en aceite
- 45 g de tahini
- 30 ml de zumo de limón
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 diente de ajo, sin el germen
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 60-100 ml de agua muy fría
- Pimienta negra recién molida
Para acompañar y terminar
- 250 g de Cóctel de Encurtidos Fragata
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimentón dulce o ahumado
- Unas hojas pequeñas de perejil, opcionales
Preparación:
1. Preparar los altramuces. Escurre los altramuces y enjuágalos brevemente bajo agua fría si deseas suavizar el punto de salmuera. Sécalos ligeramente. No es necesario retirar el hollejo.
2. Triturar el hummus. Reserva una tira pequeña de tomate seco para el acabado. Pon en el vaso de una batidora potente los altramuces, el resto del tomate seco, el tahini, el zumo de limón, el aceite, el ajo, el comino y 60 ml de agua muy fría.
Tritura durante uno o dos minutos, detente para bajar la mezcla de las paredes y vuelve a triturar. Añade el resto del agua poco a poco hasta obtener una pasta fina, cremosa y fácil de extender. El tiempo exacto dependerá de la potencia de la batidora.
Prueba antes de rectificar. Los altramuces ya aportan sal, por lo que normalmente no será necesario añadir más. Ajusta, si lo necesita, con unas gotas adicionales de limón o un poco de pimienta.
3. Preparar el Cóctel de Encurtidos. Escurre muy bien el Cóctel de Encurtidos Fragata. Puedes dejar las piezas tal como vienen en el tarro para mostrar su variedad. Si alguna resulta demasiado grande para tomarla con comodidad, córtala por la mitad.
4. Presentar. Extiende el hummus en un plato amplio o en un cuenco bajo y forma un surco con el dorso de una cuchara. Termina con aceite de oliva, la tira de tomate seco muy picada, una pizca de pimentón y, si deseas, unas hojas pequeñas de perejil.
Dispón el Cóctel de Encurtidos Fragata alrededor o en un recipiente contiguo, de modo que pueda tomarse junto con el hummus. Sirve el aperitivo inmediatamente o conserva ambos elementos por separado en frío hasta el momento de llevarlos a la mesa.
Claves para que salga bien
- Utiliza una batidora potente y concede tiempo al triturado: la textura fina es la que hace desaparecer la percepción del hollejo.
- Añade el agua gradualmente. Es fácil aligerar el hummus, pero no volver a espesarlo.
- El agua muy fría ayuda a obtener una textura más ligera y cremosa.
- Prueba antes de salar: tanto los altramuces como los encurtidos proceden de salmuera.
- Escurre bien el Cóctel de Encurtidos para que su líquido no se mezcle con el hummus antes de servir.
Otras formas de darle un punto extra
El tomate seco puede sustituirse, manteniendo el resto de la receta, por alguna de estas opciones:
- Pimiento rojo asado: aporta dulzor, color y un carácter más suave.
- Ajo asado: dos dientes bien asados proporcionan profundidad sin la intensidad del ajo crudo.
- Almendras tostadas y aceite de romero: se utilizan como acabado para añadir textura y un aroma mediterráneo.
Conviene elegir una sola variación y no combinarlas todas, para que el sabor del altramuz y el contraste de los encurtidos sigan siendo reconocibles
