En esta sugerencia de presentación, del cazón en adobo jugoso y sabroso, se viste de gala con las aceitunas Fragata aliño del abuelo, aportando un toque de sabor y decoración que deleita tanto al paladar como a la vista. Este plato satisface el apetito y también celebra la tradición.
El «pescaíto» es un elemento central en la celebración de la Feria de Abril en Sevilla, marcando el inicio de esta feria con una tradicional cena que reúne a amigos y familiares en las casetas del Real. Esta costumbre culinaria consiste en disfrutar de pescados fritos, servidos en papel de estraza, celebrando, como tantas veces, la unión de la gastronomía y el espíritu festivo de la ciudad.
Ingredientes (para 1kg de cazón):
- 1 Kg de Cazón limpio
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre de vino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de Laurel
- Sal al gusto
- 200 gr de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Aceitunas Fragata Aliño del abuelo
Preparación:
- Para preparar el cazón en adobo, un plato tradicional andaluz se comienza cortando el cazón en trozos del tamaño de un bocado.
- Luego, en un mortero, machaca ajos, orégano, laurel, pimentón y sal. Añade vinagre al mortero y mezcla bien.
- Cubre los trozos de cazón con esta mezcla y deja marinar en el refrigerador al menos 3 horas.
- Para freír pescado al estilo sevillano y lograr que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, es esencial prestar atención a la preparación y técnica de la fritura. Elimina la humedad excesiva.
- Para el rebozado, puedes usar harina de trigo o de garbanzo. Cuando cubra la harina perfectamente el cazón ciérnelo.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a una temperatura alta, pero sin llegar al punto de humo.
- Introduce el pescado cuidadosamente y no sobrecargues la sartén; fríe en tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite constante. Es importante no mover el pescado demasiado durante la cocción para evitar que el rebozado se desprenda.
- Una vez dorado y crujiente, retira el pescado del aceite y déjalo escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de su máxima textura y sabor, y por supuesto refresca la garganta una deliciosa copa de manzanilla bien fría.