albóndigas de la abuela

Albóndigas de la Abuela en Salsa de Almendras y su «Chute» de Encurtidos Fragata

Aceitunas verdes, Almuerzos, Cena, Recetas, Tapa - 3 minutos de lectura

¡ Para no aburrirse en noviembre!

Noviembre. El frío llama a la puerta, y con él, la necesidad de cuchara. Pero ojo, que cuchara no significa sopor. Necesitamos platos que nos recuerden a casa, que huelan a mimo, pero que tengan un punto travieso que te despierte el paladar. Y aquí es donde entran en juego las albóndigas. Sí, las de toda la vida, esas que te salen con los ojos cerrados, pero que hoy vamos a vestir de largo con una salsa de almendras de las que dan ganas de rebañar.

Pero la guinda, el giro inesperado, la chispa de este plato, es el Cóctel de Encurtidos Fragata (con sus pepinillos, sus cebollitas, sus zanahorias…). Ese toque crujiente y avinagrado es el contrapunto perfecto a la untuosidad de la salsa y a la melosidad de la carne.  Juego de texturas y sabores que te pide el cuerpo ¡No me digas que no te apetece ya!

Ingredientes para 4 personas:

  • 500g de carne picada mixta (ternera y cerdo, para que no queden secas)
  • 1 huevo
  • 50g de pan rallado (o un poco de pan de molde remojado en leche, ¡el truco de mi madre!).
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Harina
  • Aceite de Oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vaso de vino blanco seco (o un chorrito de Jerez es la diferencia)
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras
  • 100g de almendras crudas
  • Una pizca de azafrán o de colorante alimentario
  • Pizca de nuez moscada
  • 1 bote de Cóctel de Encurtidos Fragata

Preparación:

  1. En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Amasa con las manos hasta que todo esté bien integrado. Forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas ligeramente por harina y sacude el exceso.
  2. En una sartén, calienta un buen chorro de Aceite de Oliva. Fríe (o sella) las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No hace falta que se cocinen por dentro, solo que cojan ese colorcito bonito. Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y pocha la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y tierna (unos 10 minutos).
  4. Mientras la cebolla se pocha, tritura con una batidora las almendras, y un poco de caldo hasta conseguir una pasta. ¡Esto es lo que le dará cuerpo y sabor!
  5. Cuando la cebolla esté lista, sube un poco el fuego y añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol (unos 2 minutos). Echa el caldo de pollo, la mezcla triturada de almendras y el azafrán (o colorante). Remueve bien para que no queden grumos y deja que rompa a hervir.
  6. Incorpora las albóndigas a la salsa. Baja el fuego y deja que cuezan lentamente, con la cazuela tapada, durante unos 15-20 minutos. La salsa se irá espesando. Si ves que queda demasiado espesa, añade un poquito más de caldo. Rectifica de sal si es necesario.
  7. El Toque Fragata: Justo antes de servir, escurre bien el Cóctel de Encurtidos Fragata y pícalo un poquito si las piezas son muy grandes. Sirve las albóndigas bien calentitas y pon el encurtido picado por encima o en un cuenco al lado para que cada uno se sirva a su gusto. ¡El crash de sabor está asegurado!

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