Los altramuces son legumbres del género Lupinus. En España se consumen tradicionalmente en salmuera como aperitivo. Su hollejo es comestible, aunque puede resultar firme; para incorporarlos a recetas sin pelarlos uno a uno pueden triturarse hasta obtener una pasta fina, triturarse y tamizarse o pasarse por un pasapurés.
Altramuces: la legumbre que siempre estuvo ahí y casi nunca entró en la cocina Read more >
Con la llegada del calor también cambian nuestros hábitos en la mesa. Dejamos atrás los platos más contundentes para dar paso a ensaladas, gazpachos, pescados, frutas y comidas ligeras que resultan más agradables cuando suben las temperaturas.
En ese cambio hay un detalle que suele pasar desapercibido: muchos de esos platos incorporan un ingrediente con un punto ácido. Aceitunas, pepinillos, alcaparras o cebollitas aparecen con frecuencia en aperitivos, ensaladas o como acompañamiento de numerosas recetas.
¿Por qué en verano todo sabe mejor con algo encurtido? Read more >
Mientras otros ingredientes van y vienen siguiendo modas pasajeras, pepinillos, aceitunas, cebollitas o alcaparras han encontrado una nueva oportunidad gracias a algo muy sencillo: aportan sabor de forma inmediata.
De acompañamiento a protagonista: la nueva vida de los encurtidos Read more >
El coche amanece cubierto de una capa fina, casi imperceptible , que no estaba ahí el día anterior. En la terraza, la mesa pide un repaso antes de sentarse. Y en el aire hay algo —ligero, seco, insistente— que no se ve del todo, pero se nota.
Cuando el olivo se nota en el aire (y no en el plato) Read more >
