La pastela es un exquisito plato de origen marroquí. Conocida como "pastilla" o "bastilla" en Marruecos (bastil·la بسطيلة), esta delicia culinaria consiste en un hojaldre elaborado con masa filo, relleno de cebolla, carne de pollo, perejil y almendras. Lo más llamativo de la pastela es su combinación de sabores dulces y salados, realzados por la delicada fragancia de la canela y el agua de azahar.
La pastela tiene sus raíces en las tradicionales "diffas", grandes banquetes que se celebraban en los palacios marroquíes para dar la bienvenida a los peregrinos que regresaban de La Meca. Estos eventos también eran un escenario para celebrar bodas, nacimientos y festividades religiosas. Siempre ocupaba un lugar destacado en las bodas árabes. Su origen se remonta a muchos siglos atrás y es un testimonio del talento culinario de los cocineros de los califas. Fue en Al-Ándalus, durante el siglo X, donde esta deliciosa preparación vio la luz por primera vez, según lo registrado en numerosas referencias históricas de la época.
La pastela es más que un plato; es un símbolo de la rica herencia culinaria de Marruecos y su fusión de influencias culturales. Un sabor único y cautivador que ha conquistado los paladares de personas de todo el mundo.
Hoy en día, se considera un verdadero tesoro culinario y una joya de la gastronomía marroquí. Su delicada presentación, con capas de masa filo dorada y crujiente, es un espectáculo para los sentidos. Cada bocado revela una mezcla de texturas.
La próxima vez que desees sorprender a tus invitados o simplemente te apetezca probar algo nuevo, no dudes en deleitarte con una deliciosa pastela.
¡Te aseguro que no te arrepentirás!
Eso sí Vamos a añadir un par de toques diferentes de la pastela clásica.
Cómo este es un plato que mezcla lo dulce y lo salado, lo hace ideal para incluir las aceitunas Fragata, esta vez vamos a utilizar las aceitunas verdes Halkidiki griegas rellenas con pimiento natural con aceite de oliva y en vez de añadir azúcar o miel vamos a reducir junto con el pollo y la cebolla y el perejil un buen chorro de vino pedro Ximénez.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Sellamos el pollo en una olla o sartén en aceite aromatizado con ajos al dorarlos, pochamos la cebolla junto con el pollo y añadimos las especias.
Añadimos el vino hasta su reducción.
Vertemos el agua hasta que reduzca también y el pollo esté tierno.
Desmenuzamos o cortamos el pollo fino y mezclamos todo con los huevos
Por otro lado, picamos las almendras fritas o tostadas sin piel con las pasas, los dátiles, y el agua de azahar.
Tan solo queda montar la pastela en este paso es donde añadimos las aceitunas Fragata griegas rellenas de pimiento dentro de la masa filo con la ayuda de un molde y de un pincel para ir pegando las hojas entre si con la mantequilla e ir dándole forma.
Terminamos espolvoreando la parte superior de la pastela con azúcar galas y canela en polvo cuando ya está horneada y dorada a 180 ºC durante 30’, calor arriba y abajo, a media altura.
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