Para preparar el cazón en adobo, un plato tradicional andaluz se comienza cortando el cazón en trozos del tamaño de un bocado.

Luego, en un mortero, machaca ajos, orégano, laurel, pimentón y sal. Añade vinagre al mortero y mezcla bien.

Cubre los trozos de cazón con esta mezcla y deja marinar en el refrigerador al menos 3 horas.

Para freír pescado al estilo sevillano y lograr que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, es esencial prestar atención a la preparación y técnica de la fritura. Elimina la humedad excesiva.

Para el rebozado, puedes usar harina de trigo o de garbanzo. Cuando cubra la harina perfectamente el cazón ciérnelo.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a una temperatura alta, pero sin llegar al punto de humo.

Introduce el pescado cuidadosamente y no sobrecargues la sartén; fríe en tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite constante. Es importante no mover el pescado demasiado durante la cocción para evitar que el rebozado se desprenda.

Una vez dorado y crujiente, retira el pescado del aceite y déjalo escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve inmediatamente para disfrutar de su máxima textura y sabor, y por supuesto refresca la garganta una deliciosa copa de manzanilla bien fría.