Es el aceite que es obtenido mediante un proceso de refino de un aceite de oliva virgen que no es apto para consumo directo debido a sus características organolépticas. Con tal de obtener las características organolépticas (sabor, color, olor, etc.) deseadas, el aceite de oliva refinado es acondicionado o encabezado con aceite de oliva virgen extra resultando así un aceite de oliva suave o intenso…
Son las aceitunas que se han roto accidentalmente durante el proceso de deshuesado o relleno y que normalmente contienen trozos de material de relleno (pimiento o su pasta natural preparada).
Es el aceite que es obtenido mediante un proceso de refino de un aceite de orujo crudo: Para su consumo necesita ser encabezado con aceite de oliva virgen extra, resultando así un aceite de orujo de oliva.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 7 y 8 mm.
Es el aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra.
Se habla de ”tiradas” cuando las aceitunas no van colocadas ordenadamente en los envases que las contienen, siendo envasadas por medio de máquinas.
Es la pimienta en grano más común, recogida cuando la baya está casi madura, y luego secada hasta que se arrugue y el color de la piel cambie a un color marrón oscuro a negro. Es la pimienta en grano con el sabor más fuerte, ligeramente picante con un pique de dulzor.
Son las aceitunas (verdes) deshuesadas y rellenas generalmente con pimiento, anchoa o sus pastas naturales preparadas. Algunas incluso se rellenan a mano con almendras, avellanas, alcaparras, cebollitas y cáscaras de naranja o limón.
La pimienta es un condimento picante obtenido de las bayas, secadas y a menudo molidas, de varias plantas de la especie ”Piper Nigrum” (India e Indonesia).
Un original encurtido que se compone de una oliva verde deshuesada (a veces rellena de pimiento), una rodaja de pepinillo, una cebollita y un trozo de pimiento.Puede llevar además un trozo de guindilla verde en cuyo caso se denomina ”banderilla picante”.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparrones cuyo diámetro es inferior a 15 mm.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 8 y 9 mm.
Son los pequeños bulbos de piel blanca o plateada de la planta de cebolla ”Allium Cepa”. Las cebollitas ”cocktail” son principalmente utilizadas en ensaladas y guisos o como guarnición, aunque también son excelentes y sabrosos aperitivos.
Es el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o físicos (lavado, prensado, decantación, centrifugación y filtrado), realizados en unas condiciones térmicas especiales que garantizan que no se produzcan alteraciones algunas del producto final.
Es un pimiento picante de carne gruesa y cuyo nombre procede de la ciudad mexicana de Jalapa. Su color varia de verde claro a oscuro con un sabor a verduras y un nivel de pique de aprox. 2.500-5.000 unidades Scoville.
Son sinónimos anglosajones utilizados para referirse a un aceite de oliva con un color muy claro y un sabor neutro, que lo hace indicado para platos en los que el genuino sabor del aceite de oliva no es apreciado. El aceite de oliva “light” se obtiene de la mezcla de aceite de oliva refinado o aceite de orujo de oliva con una cantidad muy reducida de aceite de oliva virgen extra. La cantidad de calorías o grasas monoinsaturadas son las mismas que las de cualquier otro tipo de aceite de oliva.
No es pimienta verdadera, sino la baya seca de la planta ”Baies Rosa” (Madagascar). Las bayas de color rosado y un sabor picante y ligeramente dulce, son idóneas como aderezo colorido y sabroso para un gran número de salsas de color claro, así como para platos de carne y pescado.
Es el aceite de oliva virgen con un olor y sabor absolutamente perfecto. Es muy indicado para su uso en crudo como puede ser la elaboración de todo tipo de aliños para ensaladas y salsas de gourmet.
Si. Dependiendo de la forma de su obtención y/o posterior procesado si distinguen los siguientes tipos: aceite de oliva virgen (extra), aceite de oliva refinado, aceite de oliva suave/intenso/light y aceite de orujo de oliva.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparrones cuyo diámetro es superior a 19 mm.
Existen muchos tipos de pimienta (negra, blanca, verde, etc.), aunque la más popular es la pimienta negra.
Es el aceite que se consigue a partir de la parte sólida de las olivas que queda después de haber sido prensadas y para cuya extracción es necesario el uso de disolventes químicos. Para su consumo necesita ser refinado y encabezado con aceite de oliva virgen extra, resultando así un aceite de orujo de oliva.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro es superior a 13 mm.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparrones cuyo diámetro oscila entre 15 y 19 mm.
Son las aceitunas obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante el tratamiento con sodio hidróxido, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización.
Es una medida de picor llamada al químico americano Wilbur L. Scoville quien desarrolló (1912) un método para medir el nivel de pique de los distintos pimientos. El numero de unidades Scoville (SHU ó Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. La escala varia de 0 para el pimiento dulce (Sweet Bell) hasta las 300.000-570.000 SHU para el pimiento más picante (Habanero). La Capsaicina pura contiene hasta 16.000.000 SHU.
Es la aceituna que, por peculiaridad, solamente puede darse satisfactoriamente en los olivares Sevillanos. Es un fruto de menor tamaño que la variedad Gordal, que se caracteriza por ser muy redondo, carnoso, de carne blanda, con un hueso pequeño y un sabor típico..
Es el botón floral cerrado de la ”Capparis Spinos”, una planta silvestre y espinosa que se encuentra en las regiones meridionales de España y de algunos otros países Mediterráneos. Gracias a su inconfundible sabor, aroma y valores nutritivos, las alcaparras son usadas en muchos platos, desde pizzas hasta pastas y toda clase de carnes, pescados, salsas y ensaladas.
Son las aceitunas obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar un color negro rojizo, negro violado, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.
No hay ninguna diferencia. Son sinónimos que se utilizan indistintamente para describir al fruto del olivo que se consume una vez aderezado.
Es un pimiento muy picante de tamaño pequeño y color rojo brillante, procedente de Australia, Mozambique y Portugal y con un nivel de pique de aprox. 5.000-10.000 unidades Scoville.
Son el encurtido más popular del mundo que generalmente se elabore con los frutos inmaduros de la planta ”Cucumis Sativus”, aunque en algún caso se utilizan frutos de la planta ”Cucumis Anguria”. Los frutos, de forma cilíndrica con ligeras protuberancias en su superficie y de color verde, son recolectados y procesados en fresco, bien en ácido acético o vinagre de alcohol o bien fermentados y preservados en salmuera. En todos casos se le puede añadir además azúcar y diferentes especias/hierbas como el eneldo.
Los pepinillos son calibrados según el número de frutos que entren en un kilogramo, aunque también pueden ser calibrados por diámetro o longitud.
Son las aceitunas enteras o deshuesadas, generalmente de tamaño pequeño, mezcladas con alcaparras y/o material de relleno (pimiento o su pasta natural preparada). En el conjunto del producto comercializado en esta forma, predominan las olivas.
Son las aceitunas obtenidas de frutos de color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez.
Si. Los dientes de ajo de origen oriental, que combinan un sabor suave con la carencia de olor y otros inconvenientes digestivos, constituyen un original y delicioso snack o aperitivo. Los dientes de ajo, que se conservan en vinagre, ácido acético, salmuera o aceite de oliva y se presentan al natural o con la adición de finas hierbas, forman además una guarnición o ingrediente sabroso de ensaladas, platos cocinados (pollo, carne, pasta. etc.) o bocadillos.
Son las aceitunas deshuesadas y cortadas en segmentos transversales de espesor relativamente uniforme (rodajas), en cuatro segmentos longitudinales (gajos) o en dos partes longitudinales e iguales (mitades).
Es la aceituna que posee características muy similares a las de la variedad Manzanilla, salvo que su carne es de textura más dura y su color es más verdoso..
Es la pimienta en grano que es recogida cuando la baya es completamente madura, y que inmediatamente después es remojada con tal de blandar su piel. Las bayas son luego frotadas para quitar la piel de color negro, dejando atrás el interior cremoso de color blanco con un sabor suave.
Es el aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra cuya intensidad de sabor varia de suave a intenso en función del contenido de aceite de oliva virgen extra. Es ideal como elemento básico de la cocina Mediterránea, guisos o para freír alimentos, preservando el sabor de los platos preparados con él.
Hay que diferenciar entre ”aceitunas negras oxidadas” y ”aceitunas negras naturales”
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 8 y 9 mm.
Son las aceitunas a las que no se les ha sacado el hueso y que conservan su forma original.
Se habla de ”colocadas a mano” cuando las aceitunas son ordenadamente puestas a mano en los envases rígidos transparentes que las contienen, guardando simetría o adoptando formas geométricas.
Son sinónimos que se utilizan indistintamente para referirse a los diferentes procedimientos con los que se obtiene el aceite de oliva virgen extra y que tienen en común que son exclusivamente mecánicos o físicos.
Es la aceituna caracterizada por ser la de mayor tamaño, con un sabor fuerte a consecuencia de la alta acidez que se desarrolla en su fermentación.
Es un pimiento ligeramente picante y procedente de Italia, Sicilia, Sardinia o Grecia. Seco, está arrugado y curvado con un color de canela rojizo y un nivel de pique de aprox. 100-500 unidades Scoville.
Es la baya blanda no madura y su sabor es suave con un pique de frescura, menos picante que la pimienta negra o blanca. El color verde pálido da un tono bonito en el aderezo de platos de colores más claros.
Son vaínas o cápsulas de cualquier planta que pertenece a la especie ”Capsicum” y que no guardan relación alguna con la pimienta verdadera que pertenece a la especie ”Piper Nigrum”. Las frutas del genero ”Capsicum” contienen Capsaicina, que es el aceite presente en las venas de las mismas y que realmente hace un pimiento mas o menos picante. Existen muchas variedades de pimiento picante con gran diversidad de formas, tamaños y colores.
Es el aceite que se extrae directamente de los frutos (olivas) del árbol , una vez que éstos alcanzan el grado de madurez adecuado. Al contrario de los demás aceites vegetales, este jugo natural puede consumirse directamente gracias a sus especiales características organolépticas.
Es el fruto de la planta ”Capparis Spinosa” y forma un gran aperitivo y un excelente complemento de cualquier plato.
Es el fruto del olivo cultivado “Olea Europaea Sativa Hoffg. Link”, cogido en el estado de madurez adecuado y de tal calidad que, una vez sometido a las elaboraciones apropiadas, proporcione un producto de consumo y de buena conservación.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 0 y 7 mm.
En España se pueden encontrar muchas variedades de olivas, aunque solo unas pocas son normalmente destinadas a la elaboración de aceitunas de mesa. Las más conocidas y populares son la Gordal, Manzanilla y Hojiblanca.
Las aceitunas son calibradas según el número de frutos con hueso que entren en un kilogramo. Existe una relación directa entre el peso de la aceituna, del cual el hueso representa aprox. el 30%, y el diámetro transversal.
Son las aceitunas obtenidas de frutos recogidos en el ciclo de maduración (Septiembre/Octubre) y con una coloración adecuada. Las aceitunas son sometidas a un tratamiento con sodio hidróxido, lavadas y acondicionadas posteriormente en salmuera (una solución de agua y sal) en las que sufren una fermentación láctica natural (a la Sevillana).
Son las aceitunas a las que se les ha sacado el hueso y que conservan prácticamente su forma original.
Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 11 y 13 mm.
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