Curiosidades | Aceitunas mediterráneas líderes en ventas en el mundo I Aceitunas Fragata
  • ¿Qué son aceitunas negras naturales?

    Son las aceitunas obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar un color negro rojizo, negro violado, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.

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  • ¿Qué es el aceite de oliva virgen?

    Es el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o físicos (lavado, prensado, decantación, centrifugación y filtrado), realizados en unas condiciones térmicas especiales que garantizan que no se produzcan alteraciones algunas del producto final.

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  • ¿Qué significa capotes?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 8 y 9 mm.

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  • ¿Cuántos tipos de pimientos hay?

    Existen muchos tipos de pimienta (negra, blanca, verde, etc.), aunque la más popular es la pimienta negra.

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  • ¿Qué es aceite de oliva 'lite' o 'light'?

    Son sinónimos anglosajones utilizados para referirse a un aceite de oliva con un color muy claro y un sabor neutro, que lo hace indicado para platos en los que el genuino sabor del aceite de oliva no es apreciado. El aceite de oliva “light” se obtiene de la mezcla de aceite de oliva refinado o aceite de orujo de oliva con una cantidad muy reducida de aceite de oliva virgen extra. La cantidad de calorías o grasas monoinsaturadas son las mismas que las de cualquier otro tipo de aceite de oliva.

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  • ¿Qué es una alcaparra?

    Es el botón floral cerrado de la ”Capparis Spinos”, una planta silvestre y espinosa que se encuentra en las regiones meridionales de España y de algunos otros países Mediterráneos. Gracias a su inconfundible sabor, aroma y valores nutritivos, las alcaparras son usadas en muchos platos, desde pizzas hasta pastas y toda clase de carnes, pescados, salsas y ensaladas.

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  • ¿Qué es una manzanilla?

    Es la aceituna que, por peculiaridad, solamente puede darse satisfactoriamente en los olivares Sevillanos. Es un fruto de menor tamaño que la variedad Gordal, que se caracteriza por ser muy redondo, carnoso, de carne blanda, con un hueso pequeño y un sabor típico..

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  • ¿Cómo se clasifican los pepinillos?

    Los pepinillos son calibrados según el número de frutos que entren en un kilogramo, aunque también pueden ser calibrados por diámetro o longitud.

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  • ¿Qué es un aceite de oliva suave o intenso?

    Es el aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra cuya intensidad de sabor varia de suave a intenso en función del contenido de aceite de oliva virgen extra. Es ideal como elemento básico de la cocina Mediterránea, guisos o para freír alimentos, preservando el sabor de los platos preparados con él.

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  • ¿Qué significa finos?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparrones cuyo diámetro es inferior a 15 mm.

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  • ¿Qué es el piri piri?

    Es un pimiento muy picante de tamaño pequeño y color rojo brillante, procedente de Australia, Mozambique y Portugal y con un nivel de pique de aprox. 5.000-10.000 unidades Scoville.

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  • ¿Qué es un aceite de orujo de oliva refinado?

    Es el aceite que es obtenido mediante un proceso de refino de un aceite de orujo crudo: Para su consumo necesita ser encabezado con aceite de oliva virgen extra, resultando así un aceite de orujo de oliva.

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  • ¿Qué es la pimienta rosa?

    No es pimienta verdadera, sino la baya seca de la planta ”Baies Rosa” (Madagascar). Las bayas de color rosado y un sabor picante y ligeramente dulce, son idóneas como aderezo colorido y sabroso para un gran número de salsas de color claro, así como para platos de carne y pescado.

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  • ¿Qué es el pepperoncini?

    Es un pimiento ligeramente picante y procedente de Italia, Sicilia, Sardinia o Grecia. Seco, está arrugado y curvado con un color de canela rojizo y un nivel de pique de aprox. 100-500 unidades Scoville.

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  • ¿Qué son aceitunas verdes?

    Son las aceitunas obtenidas de frutos recogidos en el ciclo de maduración (Septiembre/Octubre) y con una coloración adecuada. Las aceitunas son sometidas a un tratamiento con sodio hidróxido, lavadas y acondicionadas posteriormente en salmuera (una solución de agua y sal) en las que sufren una fermentación láctica natural (a la Sevillana).

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  • ¿Qué es Aceite de Oliva Virgen Extra?

    Es el aceite de oliva virgen con un olor y sabor absolutamente perfecto. Es muy indicado para su uso en crudo como puede ser la elaboración de todo tipo de aliños para ensaladas y salsas de gourmet.

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  • ¿Qué es un aceite de oliva refinado?

    Es el aceite que es obtenido mediante un proceso de refino de un aceite de oliva virgen que no es apto para consumo directo debido a sus características organolépticas. Con tal de obtener las características organolépticas (sabor, color, olor, etc.) deseadas, el aceite de oliva refinado es acondicionado o encabezado con aceite de oliva virgen extra resultando así un aceite de oliva suave o intenso…

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  • ¿Qué significa medianos?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparrones cuyo diámetro oscila entre 15 y 19 mm.

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  • ¿Qué son pepinillos?

    Son el encurtido más popular del mundo que generalmente se elabore con los frutos inmaduros de la planta ”Cucumis Sativus”, aunque en algún caso se utilizan frutos de la planta ”Cucumis Anguria”. Los frutos, de forma cilíndrica con ligeras protuberancias en su superficie y de color verde, son recolectados y procesados en fresco, bien en ácido acético o vinagre de alcohol o bien fermentados y preservados en salmuera. En todos casos se le puede añadir además azúcar y diferentes especias/hierbas como el eneldo.

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  • ¿Qué significa 'primera presión' u 'obtenido en frío'?

    Son sinónimos que se utilizan indistintamente para referirse a los diferentes procedimientos con los que se obtiene el aceite de oliva virgen extra y que tienen en común que son exclusivamente mecánicos o físicos.

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  • ¿Qué son banderillas?

    Un original encurtido que se compone de una oliva verde deshuesada (a veces rellena de pimiento), una rodaja de pepinillo, una cebollita y un trozo de pimiento.Puede llevar además un trozo de guindilla verde en cuyo caso se denomina ”banderilla picante”.

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  • ¿Qué es la pimienta blanca?

    Es la pimienta en grano que es recogida cuando la baya es completamente madura, y que inmediatamente después es remojada con tal de blandar su piel. Las bayas son luego frotadas para quitar la piel de color negro, dejando atrás el interior cremoso de color blanco con un sabor suave.

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  • ¿De dónde procede la pimienta?

    La pimienta es un condimento picante obtenido de las bayas, secadas y a menudo molidas, de varias plantas de la especie ”Piper Nigrum” (India e Indonesia).

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  • ¿Qué significa 'capucines'?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 8 y 9 mm.

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  • ¿Qué son aceitunas rellenas?

    Son las aceitunas (verdes) deshuesadas y rellenas generalmente con pimiento, anchoa o sus pastas naturales preparadas. Algunas incluso se rellenan a mano con almendras, avellanas, alcaparras, cebollitas y cáscaras de naranja o limón.

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  • ¿Qué significa 'tiradas'?

    Se habla de ”tiradas” cuando las aceitunas no van colocadas ordenadamente en los envases que las contienen, siendo envasadas por medio de máquinas.

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  • ¿Qué es la pimienta verde?

    Es la baya blanda no madura y su sabor es suave con un pique de frescura, menos picante que la pimienta negra o blanca. El color verde pálido da un tono bonito en el aderezo de platos de colores más claros.

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  • ¿Qué son aceitunas negras?

    Hay que diferenciar entre ”aceitunas negras oxidadas” y ”aceitunas negras naturales”

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  • ¿Qué son aceitunas en rodajas, gajos o mitades?

    Son las aceitunas deshuesadas y cortadas en segmentos transversales de espesor relativamente uniforme (rodajas), en cuatro segmentos longitudinales (gajos) o en dos partes longitudinales e iguales (mitades).

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  • ¿Qué son aceitunas negras oxidadas?

    Son las aceitunas obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante el tratamiento con sodio hidróxido, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización.

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  • ¿Qué es un aceite de orujo de oliva ?

    Es el aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra.

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  • ¿Hay dientes de ajos que se toman como snack?

    Si. Los dientes de ajo de origen oriental, que combinan un sabor suave con la carencia de olor y otros inconvenientes digestivos, constituyen un original y delicioso snack o aperitivo. Los dientes de ajo, que se conservan en vinagre, ácido acético, salmuera o aceite de oliva y se presentan al natural o con la adición de finas hierbas, forman además una guarnición o ingrediente sabroso de ensaladas, platos cocinados (pollo, carne, pasta. etc.) o bocadillos.

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  • ¿Qué es el jalapeño?

    Es un pimiento picante de carne gruesa y cuyo nombre procede de la ciudad mexicana de Jalapa. Su color varia de verde claro a oscuro con un sabor a verduras y un nivel de pique de aprox. 2.500-5.000 unidades Scoville.

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  • ¿Qué es aceite de oliva?

    Es el aceite que se extrae directamente de los frutos (olivas) del árbol , una vez que éstos alcanzan el grado de madurez adecuado. Al contrario de los demás aceites vegetales, este jugo natural puede consumirse directamente gracias a sus especiales características organolépticas.

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  • ¿Cómo se clasifican las aceitunas de mesa española?

    Las aceitunas son calibradas según el número de frutos con hueso que entren en un kilogramo. Existe una relación directa entre el peso de la aceituna, del cual el hueso representa aprox. el 30%, y el diámetro transversal.

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  • ¿Qué son aceitunas 'alcaparrados'?

    Son las aceitunas enteras o deshuesadas, generalmente de tamaño pequeño, mezcladas con alcaparras y/o material de relleno (pimiento o su pasta natural preparada). En el conjunto del producto comercializado en esta forma, predominan las olivas.

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  • ¿Qué son chiles o pimientos picantes?

    Son vaínas o cápsulas de cualquier planta que pertenece a la especie ”Capsicum” y que no guardan relación alguna con la pimienta verdadera que pertenece a la especie ”Piper Nigrum”. Las frutas del genero ”Capsicum” contienen Capsaicina, que es el aceite presente en las venas de las mismas y que realmente hace un pimiento mas o menos picante. Existen muchas variedades de pimiento picante con gran diversidad de formas, tamaños y colores.

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  • ¿Hay alguna diferencia entre "olivas" y "aceitunas de mesa"

    No hay ninguna diferencia. Son sinónimos que se utilizan indistintamente para describir al fruto del olivo que se consume una vez aderezado.

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  • ¿Qué son aceitunas con hueso o lisas?

    Son las aceitunas a las que no se les ha sacado el hueso y que conservan su forma original.

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  • ¿Qué son aceitunas deshuesadas?

    Son las aceitunas a las que se les ha sacado el hueso y que conservan prácticamente su forma original.

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  • ¿Qué significa surfines?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 7 y 8 mm.

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  • ¿Qué significa fines?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 11 y 13 mm.

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  • ¿Qué son cebollitas cocktail?

    Son los pequeños bulbos de piel blanca o plateada de la planta de cebolla ”Allium Cepa”. Las cebollitas ”cocktail” son principalmente utilizadas en ensaladas y guisos o como guarnición, aunque también son excelentes y sabrosos aperitivos.

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  • ¿Qué significa 'nonpareilles'?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro oscila entre 0 y 7 mm.

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  • ¿Qué es una aceituna de mesa?

    Es el fruto del olivo cultivado “Olea Europaea Sativa Hoffg. Link”, cogido en el estado de madurez adecuado y de tal calidad que, una vez sometido a las elaboraciones apropiadas, proporcione un producto de consumo y de buena conservación.

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  • ¿Qué son aceitunas 'salad'?

    Son las aceitunas que se han roto accidentalmente durante el proceso de deshuesado o relleno y que normalmente contienen trozos de material de relleno (pimiento o su pasta natural preparada).

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  • ¿Qué son aceitunas de color cambiante?

    Son las aceitunas obtenidas de frutos de color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez.

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  • ¿Qué significa gruesos?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparrones cuyo diámetro es superior a 19 mm.

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  • ¿Qué significa gruesas?

    Es la clasificación o denominación internacional que corresponde a alcaparras cuyo diámetro es superior a 13 mm.

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  • ¿Existen diferentes variedades de aceitunas de mesa española?

    En España se pueden encontrar muchas variedades de olivas, aunque solo unas pocas son normalmente destinadas a la elaboración de aceitunas de mesa. Las más conocidas y populares son la Gordal, Manzanilla y Hojiblanca.

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  • ¿Qué es la unidad o escala Scoville?

    Es una medida de picor llamada al químico americano Wilbur L. Scoville quien desarrolló (1912) un método para medir el nivel de pique de los distintos pimientos. El numero de unidades Scoville (SHU ó Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. La escala varia de 0 para el pimiento dulce (Sweet Bell) hasta las 300.000-570.000 SHU para el pimiento más picante (Habanero). La Capsaicina pura contiene hasta 16.000.000 SHU.

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  • ¿Qué es un aceite de orujo de oliva crudo?

    Es el aceite que se consigue a partir de la parte sólida de las olivas que queda después de haber sido prensadas y para cuya extracción es necesario el uso de disolventes químicos. Para su consumo necesita ser refinado y encabezado con aceite de oliva virgen extra, resultando así un aceite de orujo de oliva.

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  • ¿Qué significa 'colocados a mano'?

    Se habla de ”colocadas a mano” cuando las aceitunas son ordenadamente puestas a mano en los envases rígidos transparentes que las contienen, guardando simetría o adoptando formas geométricas.

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  • ¿Existen diferentes tipos de aceite de oliva?

    Si. Dependiendo de la forma de su obtención y/o posterior procesado si distinguen los siguientes tipos: aceite de oliva virgen (extra), aceite de oliva refinado, aceite de oliva suave/intenso/light y aceite de orujo de oliva.

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  • ¿Qué es la pimienta negra?

    Es la pimienta en grano más común, recogida cuando la baya está casi madura, y luego secada hasta que se arrugue y el color de la piel cambie a un color marrón oscuro a negro. Es la pimienta en grano con el sabor más fuerte, ligeramente picante con un pique de dulzor.

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  • ¿Qué es una hojiblanca?

    Es la aceituna que posee características muy similares a las de la variedad Manzanilla, salvo que su carne es de textura más dura y su color es más verdoso..

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  • ¿Qué es una gordal?

    Es la aceituna caracterizada por ser la de mayor tamaño, con un sabor fuerte a consecuencia de la alta acidez que se desarrolla en su fermentación.

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  • ¿Qué es un alcaparrón?

    Es el fruto de la planta ”Capparis Spinosa” y forma un gran aperitivo y un excelente complemento de cualquier plato.

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