Poner a hidratar las almendras el día anterior, lavar bien los pepinos y trocearlos, introducirlos en un procesador de alimentos, añadir las almendras escurridas, los yogures, el diente de ajo y un poco de sal.
Triturar hasta obtener una crema fina, rectificar de sal, una vez bien triturado se puede pasar por un colador fino, aunque con un buen procesador de alimentos no hará falta.
Servir la sopa bien fría en platos soperos con las gambas peladas, las aceitunas cortadas y un buen hilo de aceite de oliva por encima y cebollino picado.