Picar aceitunas.

Pelar las patatas, disponer de una fuente de horno con un dedo de agua e introducir en el horno precalentado a 200 grados con la fuente tapada, hasta que al pinchar estén tiernas.

Con la ayuda de una cuchara, vaciar el centro de la patata y mezclarlo con la mantequilla, la mitad de las aceitunas, la cebolla picada y la nata acidificada. Salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las patatas con esta crema, coronar con aceitunas y las huevas de salmón. Espolvorear con el resto de aceitunas y perejil picado. Fuente Interaceituna.