La gastronomía italiana es mucho más que pasta y pizza y cuando uno se pone a estudiarla de cerca, a menudo se encuentra con joyas como esta: el carpaccio.

Un plato típico de la cocina italiana, elaborado a base de láminas muy finas de carne o pescado crudo, aderezadas con aceite de oliva, lascas de queso parmesano, sal y otros aderezos.

Aunque la receta original se preparaba con carne, el carpaccio ha ganado una enorme popularidad en los últimos años y, hoy en día, también podemos encontrarlos incluso de frutas y verduras.

Su elaboración no es muy complicada; de hecho, lo más importante es la materia prima. Disponer de ingredientes frescos es el truco principal para que el carpaccio tenga todo su sabor y conserve intactas sus propiedades nutricionales.

Una vez elegidos los ingredientes, los cortaremos en láminas muy finas, normalmente con un cuchillo de hoja ancha y bien afilado, aunque en el caso de los vegetales también se puede emplear una mandolina.

Una vez cortadas las láminas se añaden el zumo de limón, el aceite de oliva y el resto de ingredientes que conforman el aliño y se deja macerar unos diez minutos antes de servirlo.

En nuestro caso, hemos optado por una base de calabacín y remolacha, fresquita y sana para sobrellevar las altas temperaturas, aderezada con rúcula, frutos secos, lascas de queso parmesano, tomates secos y las deliciosas aceitunas aliñadas al estilo gazpacha.

Un plato lleno de sabor, muy saludable y fácil de preparar.

INGREDIENTES:

Aceitunas aliño gazpacha Fragata

1 calabacín pequeño ( tienen menos semillas)

1 remolacha cruda

1 manojito de rúcula

4-6 tomates secos en aceite

1 puñado de avellanas

Parmesano en lascas

Aceite

Vinagre

Sal